As vezes, sinto-me assim...alone in the desert

Estoril Air Show 2011

Independence Day

Mil folhas de portobello e queijo cabra, numa saladinha fresca de morangos e hortelã

Creme de manga e gengibre, camarão salteado com aromas de côco

Cherne corado sobre puré cremoso de raiz de aipo, legumes orientais e vinagrete de bivalves

Parfait de chocolate branco e côco com sorvet de maracujá

Gaspacho de tomate e morango, mousse de mascarpone sobre um biscuit de pistachios

Não há um dia em que não me lembre dela...

Aqui está a Néné na sua janela favorita de onde, para além de apanhar os melhores banhos de sol, podia avistar todos os passáros, perdizes e galinholas...petiscos vivos que lhe davam volta à cabeça.

Nesta foto ela regressava de um passeio na nossa floresta, em Casteau

Hoje a noite é toda nossa...happy anniversary!

Santo António

Passados quase 20 anos desde a última vez que fomos aos Santos Populares, lá fomos nós contentes da vida, para ver as marchas de Lisboa.

Conseguir ver qualquer coisa de jeito foi uma aventura digna de constar do livro do Guiness.

A maior desilusão é quando percebemos que aquele espectáculo está ensaiado para o júri e, sobretudo, para a televisão. As marchas fazem as suas performances em um ou dois pontos estratégicos da Avenida da Liberdade e, o resto do percurso é feito sem darem cavaco a quem quer que seja. Ainda está no meu ouvido os apupos com que muitos dos presentes brindaram as marchas que passavam impávidas e serenas sem respeito pelos presentes.

Por outro lado, as marchas não estavam devidamente identificadas e as pessoas estavam sempre a perguntar umas às outras: "que marcha é esta?"

Praça do Rossio

Após a terceira marcha, desistimos e passamos a fase seguinte.

Seguimos pela rua do Coliseu até a Praça da Figueira onde o cheiro dos manjericos era fantástico. Subimos pela rua dos Fanqueiros até a Sé de Lisboa onde desfrutamos da companhia de milhares de pessoas em plena animação.

Largo da Sé de Lisboa 

Manjericos à venda na Praça da Figueira

Rua Augusta

Um paraíso mesmo aqui ao lado



Efectivamente gosto da Comporta e não há nada a fazer. Não possuo nenhuma cabana, nem qualquer habitação para ir passar os meus fins-de-semana. Tenho é a liberdade e a opção, de juntamente com a minha cara-metade, de ir passear ao sabor de descobrir novos horizontes e esquecer que o nosso país está em decadência financeira.



Passar para o lado de lá de ferry está fora de questão. O monopólio da exploração deste serviço é no mínimo ridículo quando a senhora da cancela pede quase 14 euros, com um grande sorriso e na maior descontracção.

É preferível pagar a portagem e seguir directamente por Alcácer do Sal. A viagem é interessante e não se contribui pelo menos, para um dos grupos de magnatas que cada vez mais, empestam e se propagam.

Apenas como nota de referência, pagar o ferry para passar de uma margem para a outra do Rio Reno ou Mosel (Alemanha), não custa mais do que 4 euros.

O amor e uma cabana

O conceito parece ultrapassado e completamente fora do contexto. É um facto? Não sei...caso seja uma pessoa céptica relativamente a este assunto, tenho mesmo de acrescentar que existem cabanas e cabanas, senão, vejam bem os novos conceitos através das imagens que pesquisei na internet.

Fui dar um passeio até a Comporta e fiquei muito admirada com as "cabaninhas" que vi por aquelas bandas. Os preços, não são para quaisquer bolsos e, por esta razão, o amor e uma cabana não é um conceito em desuso; está na moda, é amigo da natureza e da sustentabilidade porém, não é muito amigo da carteira. Vale a pena o esforço? Se calhar temos todos de repensar a nossa forma de estar na vida e quem sabe, para aqueles mais alternativos, pensar numa troca da modesta e tradicional habitação, por cabanas…de luxo.



Almoço exótico

Depois de uma manhã carregada de trabalho (no Parque das Nações), do calor infernal que assolou Lisboa...cheguei ao Estoril onde todos os envolvidos numa cerimónia memorável puderam desfrutar de uma refeição bem confeccionada e de um ambiente descontraído...

O ambiente...

Esferificação de melão com presunto

Caril verde de peixe e marisco

Cachaço de porco confitado com frutos vermelhos

gratin de batata e beterraba com espargos verdes

Sorbet de cereja com espuma de citrinos

Ontem foi assim...

Fui convidada pelo Turismo de Portugal para participar na avaliação final (prática), da turma do último ano de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas assim como dos alunos do 2º ano de cozinha e pastelaria.

O resultado foi surpreendentemente extraordinário! O aluno, João Silvestre, esteve a altura dos três anos de formação qualificada na área da restauração e promete ser um excelente futuro aluno da ESHTE, a minha "casa" de trabalho.

No âmbito da avaliação e entre os vários critérios que estavam a ser avaliados, ficou a cargo de cada aluno decorar a mesa, fazer a ementa, receber e acompanhar o “cliente”, ter em atenção o protocolo de mesa e o serviço em si.

Parabéns aos finalistas…Estão preparados para a nova fase que os espera no Ensino Superior!

Caudas de camarão com mel

Peito de frango com leite de coco guarnecido com arroz de abóbora

Fruta da época (descascada junto ao "cliente")

Mousse de chocolate branco com morangos aromatizados com balsâmicos

 Depois do café...um Daiquiri para refrescar!

Uma viagem aos sabores

Ontem dia 26 de Abril foi assim...sob a responsabilidade dos Docentes Francisco Ferreira, Elias Silva e Joaquim Coutinho.

Amouse bouche: Sopa de cenoura com gengibre e mel perfumada com cebolinho e aveludada com creme de nata fresca

Canellonis de bacalhau de coentrada em espinafres gratinados com parmesão

Bochechas de porco de montado alentejano assadas com mel e cravinho em tentúgal de batata sobre redução dos seus sucos

Torta madeirense com banana caramelizada

Um dia especial com a Jolie na ESHTE

A minha Jolie gosta muito de protocolo, sobretudo à mesa. Desta feita pediu-me que, se houvesse possibilidades, a levasse a estar presente num dos almoços da ESHTE.

O facto dela estar de férias e de ser uma excelente miúda fez com que eu conseguisse lhe fazer uma mega surpresa que, não dependia apenas da minha vontade mas, em grande parte, da existência de vagas disponíveis para a iniciativa.

O facto de ser uma semana de férias para muitas pessoas, possibilitou a formalização da reserva de lugares para o almoço e também para o jantar do dia 19 de Abril.

Mais uma vez tenho de dar os parabéns a toda equipa envolvida na confecção e no serviço efectuado, sob a responsabilidade dos Docentes Paulo Morais, Nelson Félix e Joaquim Coutinho (almoço) e, Teresa Silva, Elias Silva e Joaquim Coutinho (Jantar).

Almoço

Sopa fria de tomate com sorbet de abacate

Folhado de seitan e cogumelos com salada de verdes e morango

Almondegas de courgete e noz com legumes assados à Provençal 

Gelado exótico

Jantar

Creme de legumes

Borrego assado com alecrim

Guarnição: Batata assada à padeiro e legumes salteados

Petit gateau com gelado de manga e cerejas jubileu

As quiches da Rô

Para quem não tem ideias deixo uma sugestão: não deitem fora as sobras dos legumes, vegetais, carne ou mesmo peixe. Aproveitem tudo e, de uma forma rápida e económica, confeccionem uma quiche. Se puderem coloquem um pouco de queijo mozarrela por cima e.. voilá! Fica sempre bem.

Uma outra ideia que que resulta sempre: quando cozerem grão de bico, congelem o líquido da cozedura e utilizem-no quando forem confeccionar sopa. Vão ver que a sopa fica muito mais saborosa.

O bolo da minha Jolie...

Jantar Pedagógico

Depois de ter experimentado duas ou três experiências dos almoços pedagógicos da EHTE, decidi surpreender meu marido e trouxe-o numa viagem dos sabores na ESHTE.

O jantar da passada terça-feira dia 12/04, estava soberbo…as fotografias falam por si. A cozinha teve a autoria do Chefe Francisco Ferreira e a Pastelaria do Chefe Elias Silva.

O serviço de sala foi assegurado pelos alunos de Direcção e Gestão Hoteleira que tiveram nesta iniciativa a 1ª aula prática, sob a orientação do docente Joaquim Coutinho.

A ESHTE continua a marcar pela diferença na qualidade da confecção das iguarias e na apresentação das mesmas aos clientes. Tenho muito orgulho em ter sido aluna desta casa e, sobretudo, de continuar a colaborar na elevação desta marca, a ESHTE, que contribui todos os anos injectando no mercado de trabalho profissionais de alto gabarito.

Amuse Bouche: Sushi e tempura

Sopa de Tomate

Carne de Porco à Alentejana

Petit Gateau

A Rô está de regresso



Depois de um interregno de mais de um mês, estou de regresso à vida activa e ao meu blogue que me dá imensas alegrias.

Hoje em jeito de "comemoração" pela entrada do FMI em Portugal fui com as minhas colegas de Gabinete, à inauguração da nova loja da Primark no Sintra Forum. Não sei muito bem como explicar esta experiência mas tenho de começar por um lado e, o que me salta mais à vista, é o facto de que todos os “pobres” pensaram como nós e foram lá parar. Não me venham cá com conversas da treta que elas não colam. Todos nós, portugueses que vivemos esta crise de perto, somos pobres não de espírito mas, principalmente, pobres na carteira.

Não temos dinheiro para comprar a preços normais e, neste contexto, quem pensa no futuro e não vive um dia sem pensar no seguinte, tem sempre de procurar o mais barato onde quer que seja.

Neste caso especial, nós (eu e as minhas colegas Ana, Rita, Helena e o meu lindo apêndice mais novo que está de férias da Páscoa), tínhamos uma ideia fixa de que hoje, por ser a abertura oficial do shopping ao público geral, os preços da loja Primark ainda seriam mais baratos do que o habitual.

O filme da nossa chegada ao local foi no mínimo surreal pois foram centenas de pessoas que tiveram a mesma ideia que nós o que, nos causou uma pequena crise de risos e deixou-nos de cabelos em pé. Tivemos de estacionar já com muita sorte, no piso -3. Após umas volta labirínticas devido aos sentidos proibidos e aos sensores de estacionamento avariados, lá estacionamos e, optimistas de que o espaço do centro comercial fosse suficiente grande e largo para andarmos numa nice, deparamo-nos com centenas de pessoas aos encontrões, muito pó no ar, e a desilusão foi mais que muita. O espaço dedicado à restauração é diminuto e com poucas condições para quem deseja comer qualquer coisa em condições. Mesmo dando o desconto de época de abertura e de férias escolares, não me parece que em outras alturas aquilo vai ser melhor do que hoje.

Um aspecto positivo é o de que todo aquele espaço poderá dar respostas a alguns desempregados e, só por esta razão, dou o meu voto positivo para mais uma abertura de um shopping em Portugal. Não sei é se nas outras lojas, que não a Primark, se haverá consistência para facturarem qualquer coisinha neste momento tão complicado para o nosso país.

Da minha parte ficou a experiência e o facto de que, muito dificilmente me apanham outra vez naquele centro comercial.

As sereias da BTL...

Foram quatro dias de muito empenho, trabalho de equipa e alegria. Mais uma vez os bombons da ESHTE fizeram um grande furor.