Almoço exótico

Depois de uma manhã carregada de trabalho (no Parque das Nações), do calor infernal que assolou Lisboa...cheguei ao Estoril onde todos os envolvidos numa cerimónia memorável puderam desfrutar de uma refeição bem confeccionada e de um ambiente descontraído...

O ambiente...

Esferificação de melão com presunto

Caril verde de peixe e marisco

Cachaço de porco confitado com frutos vermelhos

gratin de batata e beterraba com espargos verdes

Sorbet de cereja com espuma de citrinos

Ontem foi assim...

Fui convidada pelo Turismo de Portugal para participar na avaliação final (prática), da turma do último ano de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas assim como dos alunos do 2º ano de cozinha e pastelaria.

O resultado foi surpreendentemente extraordinário! O aluno, João Silvestre, esteve a altura dos três anos de formação qualificada na área da restauração e promete ser um excelente futuro aluno da ESHTE, a minha "casa" de trabalho.

No âmbito da avaliação e entre os vários critérios que estavam a ser avaliados, ficou a cargo de cada aluno decorar a mesa, fazer a ementa, receber e acompanhar o “cliente”, ter em atenção o protocolo de mesa e o serviço em si.

Parabéns aos finalistas…Estão preparados para a nova fase que os espera no Ensino Superior!

Caudas de camarão com mel

Peito de frango com leite de coco guarnecido com arroz de abóbora

Fruta da época (descascada junto ao "cliente")

Mousse de chocolate branco com morangos aromatizados com balsâmicos

 Depois do café...um Daiquiri para refrescar!